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“青唐城酒海”一个有灵魂有故事的酒器,“青唐城酒海”一款有品质有格调的年份酒

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何为青唐城酒海
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酒海史记

       古时候,人们往往把一种容量很大的酒器称为“酒海”。酒海在古代为封建主、土司、贵族所专用的酒器,也是一种身份的象征,后受达官贵人、文人骚客所热捧及钟爱,延续至今。唐代诗人白居易《就花枝》诗曰:“就花枝,移酒海,今朝不醉明朝悔。”温庭筠《乾簨子·裴宏泰》说,裴钧“有酒海,受一斗以上,以手捧而饮”。大凡嗜酒如命者,常常企盼着有一个酒海,使自己沉入酒海中,或者泛舟海上,时时畅饮。更有诗为证:酒海轻舟意气多,春风引帆远山过;狂歌纵饮鲸吞醉,飞喷诗情淌大河。

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酒海概述

       使用酒海储存原浆酒的容器有着近千年的历史。酒海是用产自秦岭山脉中的荆条编成的大篓,内壁以鹿血、蛋清等作为粘合剂糊以128层桑皮纸和白棉布,后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成,每个可储酒5到6吨,这种闪耀着先民们勤劳智慧的贮酒容器,称为“大酒海”。


酒海非遗

       在2014年其制作工艺正式通过“非物质文化遗产”项目申请,成为非遗保护产品。

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桑皮纸酒海形成

       先人利用桑皮纸的特点,制作出大的容器,用于来储备生活用水,但发现盛放的水在一个时间段内消失,并不见踪迹;但同样的桑皮纸容器盛放所酿造的酒时,却可以长期保存,并能够让贮存的酒口感极佳;正是先人们在长期生活中,不断积累经验,无意中利用了酒分子大于水分子的分子结构原理,水分子会从桑皮纸容器中流逝,而酒分子却可以很好的保存下来,这就是酒海的“贮水挥之殆尽、藏酒滴酒不漏”的神奇。

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桑皮纸

       在铜器及铁器出现之前,先人们使用树叶作为盛水的容器;经过多年的演变,在造纸术出现以后,先人使用植物的叶、茎、皮等作出一种特殊的纸,其纸粗糙而具有韧性,透气性强而结构紧密,尤其以桑皮树树皮制纸特点更加突出。

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荆条外篓

       为了避免酒海碰撞而导致破损,先人们在深山挑选均匀光滑的野生荆条,经过长达三个月以上的浸泡后,酿酒师需在荆条的水份尚未消失殆尽前将其编制成酒篓,以此保证编制过程中荆条的柔韧性,编制不同形状酒海外娄,以保护酒海。

以血养酒

       在远古,制造业有着很多传统,就如同古人炼制“干将、莫邪”等神器需要滴入血液,以确保其锋利及神圣一样,先人们在制作桑皮纸酒海时,使用了一种特殊的粘合剂-鹿血及蛋清的有机混合物,即解决了粘合的作用,同时也表达对认真做酒所必须的敬畏之心。而此特殊的粘合剂,恰恰又能够大大提升了酒的品质,正所谓“以血养酒”。


酒海酒特点

       白酒存进“酒海”,由于普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应,将促进乙醇和水分子的紧密结合。酒体的酸碱平衡得以长期维持,酒的燥辣味明显减少,整体口感更加醇和。酒海能有效改善所存白酒的颜色,长期贮存在酒海的白酒,颜色会变黄,这种黄色是一种晶莹如蜡般的荧光黄。酒海中的封蜡,会给酒体带来独特的蜜香味。同时,棉布和麻纸会给酒体带来植物的清香气息。


会呼吸的容器

       先人们在发现桑皮纸容器对酒有着神奇的保存特点后,为了让桑皮纸容器达到存酒更好的效果,通过不断的改良及总结,确定使用128层桑皮纸所制作的酒海最能达到存酒挥发性最低,而又能让酒中杂醇及水份能够有效的渗出,如同肺一样进行呼吸,所以酒海又有了“会呼吸的容器”这样一个美誉。

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贮存三倍老熟

       而酒海正是有着“会呼吸的”能力,让酒海中存放的酒体充分与氧气接触,更快的老熟酒体;经过测算,贮存在酒海中的酒体比一般陶、瓷容器存放的酒体自然老熟速度三倍以上,也就是说贮存在酒海中的酒体一年,相当于普通容器的三年。


青唐城酒海专利

       青稞酒使用酒海贮存,青海互助青唐城青稞酒酿造有限公司申请获得青稞酒存放酒海的专利; 也是产品市场流通唯一性。


青唐城酒海贮存标准

       青唐城酒海贮存酒体为二茬及三茬青稞酒原浆,酒精度≧62%voL以上,按不同生产年份分别贮存在110个5吨酒海,确保酒海贮存原浆550吨以上,酒海贮存封坛时长不少于五年以上才进行降度灌装使用,相当于普通容器存放十五年以上酒体存放在酒厂固定的酒海库内,酒海库地处极佳的微生物环境,更利于酒海酒体的充分老熟。


青唐城酒海分装标准

       青唐城酒海市场流通产品必须使用2012年五吨原浆酒海开封降度灌装,酒体经过先进检验设备相关指标分析,均符合清香型优级标准,通过10名以上品酒师团队进行口感测试符合绵、软、顺、净、清、醇、甘七大特点,观色符合色谱中确定的酒体颜色,以金黄色为佳,闻香符合清香型五年出酱的浓厚醇香。


青唐城酒海规格

       青海互助青唐城青稞酒酿造有限公司在获得非遗及专利的合法保护下,使用与大酒海制作相同的传统纯手工工艺,开发出2.5L、5L、100L、300L等多个规格的桑皮纸酒海。

青唐城酒海收藏级2.5L&5L酒海
分装时间2020年10月
酒体年份2012年
原浆酒海编号2012051102007-009
原浆酒精度65%vol
降度分装度数52%vol
总分装量10000
分坛编号202000001-202010000
收藏证书编号QTC00001-QTC10000
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尊享价:¥2288 
青唐城 酒海礼盒装52%vol青稞酒 2.5L装
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尊享价:¥688  

青唐城酒海海藏52%vol 青唐城酒海封装瓶装酒

酒体同样使用2012年酒海酒体。

青唐城酒海酒体特点

       酒体具备高品质青稞酒酒体所具备的“五年出酱、六年出油”的浓厚酒香,酒体中乙醇和水分子的紧密结合,口感醇厚,酒体中酸碱平衡得以长期维持,酒的燥辣味明显减少,整体口感更加醇和。酒体长期贮存,颜色变黄,保持透亮的荧光黄,在灯光下呈金黄色。酒体与酒海中的封蜡,棉布和麻纸的植物的清香结合,让清香更清香。酒体入口绵柔,下口顺滑,口感极佳,细品层次感强,回味悠长,后味返甘,醒酒快,不宿醉(2-3小时醒酒,因个体因素,醒酒时间有差异),无任何酒后不适感,不口干,不头晕。


青唐城酒海酒的饮用

       由于酒海酒在酒海长期封存,因此开封后会存在微量的血腥味,需要在安装定制的分酒嘴后,倒至红酒醒酒器或其他敞口玻璃器皿进行醒酒,通过30分钟的醒酒后,酒海酒会散去血气,酒体口感极佳。由于酒海为纯手工制作,酒海中存在微量的蛋清及鹿血沉淀物,均为有机物质,随着酒海的养护,此有机沉淀物会消失。酒海倒酒时,请安装定制的分酒嘴,可通过过滤网将此部分有机沉淀物完全过滤不影响饮用,由于酒体贮存年份久,酒体有一定粘稠性,在通过分酒嘴过滤网时,出酒流量低,属于正常现象。

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青唐城酒海保存

       确保酒海中长期保持一定的存量,并尽可能在短期内注满酒海,所谓“酒海养酒,酒养酒海”。在酒海使用中,要做定期维护:存放环境不能有大量灰尘,也不能有虫子。要是出现漏酒,内壁需要重新裱糊。避免酒海在阳光下暴晒及存放在阳光直射的地方,适宜于存放在较阴暗、潮湿环境。

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青唐城酒海续酒

       对贮存在酒海中的酒体度数要求极高,适宜存放≧52%vol以上酒体,否则所贮存的酒体不仅会流失,而且会损坏酒海。酒海续酒不能在酒海中添加含有化学添加剂的酒精勾兑酒,否则会严重伤害酒海内壁。酒海续酒必须确保与第一次存放酒体香型保持一致,最好与第一次酒体品质保持一致,或高于第一次酒体的品质。酒海不能用于炮制药酒使用。


青唐城酒海的稀缺性

       酒海为纯手工制作,并且每一个酒海周期长,需要128层层层糊裱,每一层自然风干后才能黏贴下一层,每一个酒海制作周期需要近60天。酒海必须在自然温度较高的环境下制作,生产期为每年4月-10月共7个月。越来越少的手工艺从业者,如2.5L桑皮纸酒海,致使酒海产量非常低,每年生产量只在10000个左右。

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酒海的收藏价值

       明代酒海被鉴定为国家一级文物,这是对酒海具有文物价值、科研价值、使用价值的充分肯定。每一个酒海在好好养护的情况下,可以连续使用20年以上,作为一个稀缺的纯手工非遗物件,具有极高的收藏价值爱酒人在养酒海、喝好酒这个过程中所能够收获的更多乐趣和价值。酒海封坛青唐城原浆具有的投资价值。



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